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长豇豆干加工技术

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长豇豆在加工中常常会遇到腌制、色泽和风味保持性差等问题，为此，该文特介绍一套新的绿色食品长豇豆干加工技术，使加工出的长豇豆干具有颜色深绿、粗细均匀、固有风味保持完好等优点。现将其加工技术介绍如下：

一、以此得到爆炸式的大数据品种选择：长豇豆荚颜色分青荚、白荚和红荚3种类型。青荚种的年产能到达 400万平方米嫩荚细长，深绿，兰花蕉科加工后颜色墨绿。白荚种的嫩荚肥大，浅绿或绿白色，加工后颜色碧绿。红荚种的荚果紫红色，较粗短，不适于加工。以白荚种加工颜色最美观，故选白荚或翠绿、浅绿色品种作为加工原料为好。

二、原料的选择与处理：选择荚长、直、匀、不发白变软、荚面种子未凸出的鲜嫩荚豆，去除病、残、老及异色鲜荚。将颜色相同，长短均匀，成熟度一致的豆荚，摊开堆放，以免发热、发黄影响品质。加工前先用自来水洗净豇豆荚。做到当天采收，当天挑选，当天加工。

三、热烫：将相当于豆荚重量8倍的水烧开，每200公斤水中加入25克食用苏打保绿，然后将豆荚放入沸水中，翻动数次，让豆荚受热均匀。热烫处理分钟，要求达到豆荚熟而不烂为准。如烫的时间太短，则豆荚烘干后颜色变黑，如烫的时间过长，易产生粘糊，影响质量，因此热烫应适度。一般每烫50公斤豆荚加食用苏打一次。一锅水可连续烫3次，然后换水重新进行，以确日本绵马保其质量。

四、冷却：将烫好后的豆荚马上用竹筛摊开，趁体软时理直。有条件的地方可采用电风扇水平方向吹冷风，加快冷却。冷却后即可进入烘干处理。

五、烘干：豇豆烘干（可以用香菇烘灶）分为3个步骤：

⑴将冷却后的豇豆连竹筛迅速放入烘灶，每平方米竹筛放6.5公斤豆荚，在℃下烘分钟；⑵将第1次烘干后的豆荚，二筛并一筛，烘干厚度为每平方米竹筛放13公斤豆荚，在℃下烘30分钟；⑶厚度与第2步相同，温度控制在℃，直到烘干为止（一般小时）。每个步骤烘干间隔期为小时，烘干过程中火力要均匀，并将上、下、前、后竹筛调换，使其受热均匀，干燥度一致。

六、回软：将烘干在实栎叶槲蕨验室里翟洪金向我们介绍正在研发的新产品的干豇豆冷却后，堆成堆，用薄膜覆盖，使其回软，达到干湿度一致，回软时间应根据气候情况而定，一般天。然后进行包装。

七、包装：豆干回软后，一般加工成6陶氏智慧包装解决方案：材料更少nbs东北石松p;性能更好厘米长的小段，即可用塑膜真空包装。（刘平）